用「数字化」破解餐饮运营管理难题
2022-10-20
根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》，2019-2021年，绝大部分餐饮品类连锁化率持续提高，餐饮连锁呈快速发展态势。连锁门店的运营管理，也成为越来越多连锁餐饮企业的一大难题。
比如，如何做好快速扩张与质量管控之间的平衡？门店分散，如何强化对门店的管理力度？品质化消费崛起，如何把控好餐品品质、食品安全、卫生情况等门店管理细节，提高品牌形象？如何做好选址，为后续经营打好地基？这些都是连锁餐饮需要面对的问题。
为解决上述难题，数字化开始走入餐企的运营管理中。汇纳科技（股票代码：300609.SZ）旗下零售业务核心品牌云盯YUNDVISION，深耕于零售行业多个业态，目前已为1000+知名零售品牌提供门店可视化管理服务，从智能远程巡店，客流统计分析，商业数据分析等门店运营管理多个业务场景着手，赋能餐饮企业数字化转型，提高精细化运营管理能力。
智能远程巡店管理是餐饮企业保障门店经营服务质量的重要环节，食品安全、服务规范，顾客体验是管理的重中之重，而关键事件巡检关乎餐饮企业的生存发展。
云盯智能远程巡店从多维度帮助餐饮企业进行门店运营管理，在多种巡店模式中，“AI关键事件智能巡检”可自动识别管理者制定的管理要求，如对门店员工进行工服、帽子、口罩等穿戴规范自动检测，对玩手机、抽烟、在岗、收银、开关店、清洁消毒等管理规范自动检测，同时与第三方数据对接，与图片/视频叠加，自动生成报告。
做到及时发现，实时整改优化，打造数字化的明厨亮灶，门店管理标准严格执行。另一方面，对人员证照、物品有效期等进行定时定点抓拍检查，进一步强化对食品安全的细节把控。管理者从巡店实施、整改到数据报告，实现了信息可查、整改可溯和巡店可视。
通过云盯餐饮行业解决方案，可对门店食品安全，员工行为规范，操作流程等各个环节加强管理与执行，打造连锁餐饮门店标准化，顾客体验佳的餐饮品牌，从而提高企业市场竞争力与品牌知名度。
顾客消费决策因素的复杂性决定了门店数据类型的多样性。云盯为餐饮行业提供精准客流统计分析，管理者可清晰了解每天从门店经过多少客流，有多少顾客被吸引进入，进入门店后在店内又停留了多长时间等。
通过云盯客流统计分析，可对未来门店客流量进行预估，优化人员排班，使人力安排更加贴合门店经营情况，分析近期客流趋势，对食材备货量进行相应调整，在保证菜品新鲜的同时降低食材损耗等。
同时结合汇纳科技的汇客云平台大数据，帮助门店管理者快速了解自身客流水平和所在商圈的客流趋势。用“门店客流健康度”量化门店客流健康程度，帮助管理者在判断门店客流现状的同时更好地分析差异原因，对门店管理，营销活动，顾客体验及企业降本增效等至关重要。此外，还能通过数据反馈，揭示新机遇与新趋势。
面对不断变化的市场形势，餐饮企业对开店投入更为谨慎。但扩大连锁规模、提高品牌效应仍是餐饮企业必须开展的工作之一。如何快速、科学地选好铺、开好店成为餐饮行业公认的难点。好在大数据选址为餐饮企业提供了一条快速、科学选址的新路径。
该解决方案的门店选址决策服务，从餐企拓店需求出发，基于汇纳科技的全国实体商业数字底座，其中包括100万条零售点位数据，6000+品牌门店数据。通过高质量、高更新、丰富的市场数据，助力餐企充分了解宏观市场情况，制定拓店策略。根据餐企的拓展目标，结合商圈项目聚集情况、竞争环境及商圈范围和人流循环等相关信息，对商圈进行分析评估、绘制和打分评级。并结合周边人群数据洞察，快速研判商圈及点位的经营潜力，为餐饮企业系统化的渠道布局与拓店规划提供参考依据，助力科学选址，降低拓店风险。
在餐饮数字化时代，智慧门店运营解决方案不仅是帮助餐饮企业完成对门店的运营管理提效升级，更重要的是助力餐饮企业更快适应趋势变化，率先进入新赛道，迎接发展新期待。
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